判斷題生姜具有較強的辛辣味，呈現(xiàn)辛辣味的化學成分是姜油酮和姜油酚。
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起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
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牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
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魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
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胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質比腿肉略柴。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調味品，除用于調味外，還具有一定的生理作用，如調節(jié)體內的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
水產原料分布廣，產量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題