單項選擇題四式面點常用的陷料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等

A.面包起司餡料
B.蘋果餡料
C.豆類餡料
D.起司類餡料


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1.單項選擇題木質(zhì)案板具有光滑、表面平整和（）等特點。

A.散熱性強
B.抗腐蝕性強
C.質(zhì)地軟
D.質(zhì)地堅硬

2.單項選擇題戚風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是（）

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水

3.單項選擇題餅干用面粉若酸度偏高時，配方中應(yīng)提高（）用量

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量

5.單項選擇題下列產(chǎn)品一定要使用高筋面粉的是（）

A.海綿蛋糕
B.披薩餅
C.白面包
D.天使蛋糕