單項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）

A.5%
B.6%
C.10%
D.15%


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1.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品一定要使用高筋面粉的是（）

A.海綿蛋糕
B.披薩餅
C.白面包
D.天使蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)的特性主要有：專業(yè)性、社會(huì)性、多樣性和（）

A.平等性
B.技術(shù)性
C.復(fù)雜性
D.時(shí)代性

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于軟面包的是（）

A.全麥面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法國(guó)面包

5.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母儲(chǔ)存的最佳溫度是（）

A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃