判斷題菜蓉湯類大都是用各種蔬菜制的菜蓉，加上畜肉或禽肉調(diào)制而成的。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題