單項(xiàng)選擇題當(dāng)幾種食物混合食用時(shí)，食物中各種蛋白質(zhì)所含的（）能夠相互填補(bǔ)，滿(mǎn)足組成人體蛋白質(zhì)的需要，從而提高了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。這種相互補(bǔ)充的作用稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于軟炒的操作要領(lǐng)，錯(cuò)誤的是（）。

A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時(shí)，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油炒法特點(diǎn)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.由動(dòng)植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。

A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切

5.單項(xiàng)選擇題戳刀法的歸類(lèi)，以下選項(xiàng)比較合適的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)刀法
B.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.抖刀法
D.斜刀法