問(wèn)答題常用天然增稠劑有哪些種類(lèi)？
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1.單項(xiàng)選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響，其中pH是一個(gè)重要因素。Nisin幾乎不溶時(shí)的PH值范圍是（）。
A.pH＞7
B.pH＞4
C.pH＜7
D.pH＜4
2.單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類(lèi)羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強(qiáng)烈的抑制作用的是（）。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽(yáng)性菌
D.革蘭氏陰性菌
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述增稠劑的一般特性。
4.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌均無(wú)抑菌作用的是（）。
A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲(chóng)防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述增稠劑在食品加工中的作用。
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題