多項選擇題餅干面團面帶壓延時多次轉(zhuǎn)90°角處理的主要作用是（）
A.防止車間過長
B.可使餅坯更薄
C.防止餅坯彎曲變形
D.使所含成分更均勻
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1.多項選擇題蘇打餅干面團的疏松劑中配合添加小蘇打，其作用包括（）
A.提供蘇打味
B.防止面團過酸
C.疏松作用
D.形成剎口力
2.多項選擇題餅干可根據(jù)其面團或漿料的特性選擇（）成型工藝。
A.輥印
B.沖印
C.輥切
D.擠漿
3.多項選擇題下面哪些類型的餅干可選用輥切成型工藝（）
A.蘇打餅干
B.威化餅干
C.韌性餅干
D.普通酥性餅干
4.多項選擇題餅干面團為降低面筋形成過多，可利用糖油的（）來調(diào)節(jié)。
A.美拉德反應(yīng)
B.反水化作用
C.碳源作用
D.膜化作用
5.多項選擇題在餅干生坯成型時，可采用輥切成型的面團有（）
A.韌性餅干
B.蘇打餅干
C.酥性餅干
D.威化餅干
最新試題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題