單項(xiàng)選擇題（）類菜看特點(diǎn)表面飽滿光潔，透明，外脆里嫩。

A.軟炸
B.脆炸
C.松炸
D.酥炸


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1.單項(xiàng)選擇題“抓炒豆腐”的烹調(diào)方法是（）

A.炒
B.熘
C.爆
D.烹

2.單項(xiàng)選擇題（）菜不用勾芡。

A.扒
B.熘
C.干燒
D.油爆

4.單項(xiàng)選擇題滑溜就是（）

A.將加工處理后的原料經(jīng)過油炸、氣蒸、水煮等方法加熱成熟然后將調(diào)料淋于原料上
B.將加工成片絲條丁卷等小型花的原料經(jīng)過腌制上漿滑油成熟后再調(diào)制鹵汁勾芡成菜的煙制方法
C.將原料水煮或氣蒸成熟再調(diào)制酸甜口味鹵汁淋在原料上的一種餾制方法
D.調(diào)味腌制后用蛋清淀粉上漿滑油

5.單項(xiàng)選擇題制作“筍千老鴨煲”的烹調(diào)方法是（）

A.煮
B.燒
C.燉
D.燜