判斷題正確的放刀位置應(yīng)當(dāng)是；每次操作完畢以后，應(yīng)將刀具仿真墩面中央，刀口向外，前不出尖，后不露柄，刀背、刀刃都不應(yīng)露出墩面。

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1.單項選擇題炒魷魚一般采用的刀法是（）。

A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麥穗花刀
D.菊花刀

2.單項選擇題荔枝花刀兩刀相交夾角度為（）加工方法。

A.50度
B.80度
C.100度
D.120度

3.單項選擇題菊花魚花刀進刀深度為（）。

A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4

4.單項選擇題松鼠魚一般選用（）用來改刀松鼠魚魚花刀。

A.鯇魚
B.桂花魚
C.大頭魚
D.鯉魚

5.單項選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫（）。

A.丁
B.粒
C.末
D.米