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判斷題酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。

1.判斷題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）的指標為小于或等于4.0mg/g。

2.判斷題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值不超過0.25g/100g。

3.判斷題國家標準規(guī)定，火腿制品中過氧化值不超過0.5g/100g。

4.判斷題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍混合指示劑，滴定終點顏色為紫紅色變?yōu)榛疑?/a>

5.判斷題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質含量時，樣品堿化蒸餾使氨游離出來，用硼酸吸收后用氫氧化鈉標準溶液滴定。