啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）氨基酸和還原糖的美拉德反應(yīng)，生成呋喃、吡嗪類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)；
（2）不飽和脂肪酸的酶降解作用和化學(xué)氧化作用，...
參考答案：

主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麥芽糖酶等。

參考答案：粗、麥汁浸出率（收得率）
參考答案：啤酒企業(yè)產(chǎn)品的一致性感官品評(píng)主要應(yīng)用于以下幾方面：對(duì)企業(yè)中同一品牌不同批次產(chǎn)品感官品質(zhì)的一致性進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)異地生產(chǎn)的同一...
參考答案：有氧呼吸；無(wú)氧發(fā)酵