西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。

2.填空題防止電器（），擦洗機(jī)器時(shí)要切斷電源，更不能將水潑灑在機(jī)器上，導(dǎo)致觸電。

3.填空題美國的飲食習(xí)俗中，無論男女老幼對(duì)（）有著特殊的嗜好。

4 果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

5 原料成本合理分配，對(duì)原料采購主要控制原料的質(zhì)量、（）。

6 甜點(diǎn)裝盤時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

7 在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、（）為原則，靈活搭配色彩。

8.判斷題制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較低的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

9 面包面團(tuán)經(jīng)過了分割操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

10.判斷題“Baking oven”的意思是烤爐。