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02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。

參考答案：正確

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2.判斷題維生素D不影響鈣元素的吸收。

參考答案：錯誤

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3 植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。

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4.填空題人體熱能需要量的測定方法主要是（）法和（）法。

參考答案：直接測熱；間接測熱

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5.判斷題烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。

參考答案：正確

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6.填空題“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

參考答案：碳水化合物

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7 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）。

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8 合理烹飪加工的目的是（）。

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9 下列哪一項不是在營養(yǎng)上有重要作用的單糖（）。

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