02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 海產(chǎn)魚的魚肝油中的（）含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。

2.判斷題青少年蛋白質(zhì)攝入不足將導致發(fā)育遲緩。

3 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）

4.判斷題每人每日如果食用60--70克雞蛋，就可滿足人體對必需氨基酸的需要。

5.判斷題蛋清中的蛋白質(zhì)含量高于蛋黃。

6.問答題給嬰兒添加輔食的原則有哪些？

參考答案：輔助食品添加的時間、數(shù)量以及快慢等都要根據(jù)嬰兒的實際情況靈活掌握，而科學的添加原則如下：
（1）從一種到多種<...

7.判斷題粉絲、粉條是蛋白質(zhì)的凝膠。

8 在鐵減少期，生化指標出現(xiàn)（）。

9.判斷題大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。

10 為預防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過（）。