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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1
燜制菜肴具有()的特點。
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2.填空題
冷卻至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷凍保存、短期保存溫度是0~4℃保質(zhì)期為18天、制作時將鮮奶經(jīng)()符合酸牛奶加工及保存的要求。
參考答案:
高溫殺菌
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3
烹飪的起源是以用火熟食為()的。
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4
餐盤裝飾造型與菜肴造型協(xié)調(diào)包括()等方面的協(xié)調(diào)。
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5.判斷題
成本系數(shù)是加工后原料單位成本與成品價格的比。
參考答案:
對
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6.判斷題
含鈣量較高且易于被人體吸收利用的是奶和奶制品、水產(chǎn)品。
參考答案:
對
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7.問答題
什么是煨?
參考答案:
將加工好的原料用微火長時間加熱,使成品軟爛帶汁的一種烹調(diào)方法。
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8.判斷題
自然美具有變易性、多面性和側(cè)重行為美的顯著特征。
參考答案:
錯
進(jìn)入題庫練習(xí)
9
在筵席制作前對工作人員要()。
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