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制糖工藝問答題每日一練(2019.01.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
什么是壓片糖？
參考答案：
壓片糖又稱粉糖或片糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉香料等填充料和淀粉糖漿糊精明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無(wú)...
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2.問答題
酸變性淀粉的特性是什么？
參考答案：
它主要特點(diǎn)是粘度低，流度好。常用規(guī)格60～70，應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。
3.問答題
連續(xù)雙真空低溫熬糖充氣攪拌設(shè)備有哪些組成？
參考答案：
它主要由水循環(huán)真空泵控制溫度的蒸汽加熱熬煮器，壓縮機(jī)，帶注射泵熔油鍋，配有雙速攪拌器、加輔料壓力閉鎖裝置，自動(dòng)操作電控單...
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4.問答題
五輥機(jī)技術(shù)參數(shù)有哪些？
參考答案：
五輥機(jī)的技術(shù)參數(shù)如下：
5.問答題
什么是硬化油？有什么特點(diǎn)？
參考答案：
硬化油又叫氫化油，它是植物油經(jīng)脫膠脫酸脫色脫臭等加工精煉后再氫化制得的固體油脂。
其特點(diǎn)是：熔點(diǎn)較高有良好的塑...
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