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制糖工藝問(wèn)答題每日一練(2019.01.06)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
淀粉模澆注機(jī)有哪些部分組成？
參考答案：
淀粉模澆注機(jī)主要有以下部分組成：供盤輸送倒盤機(jī)構(gòu)，裝粉平整印模機(jī)構(gòu)，澆注機(jī)構(gòu)，聯(lián)動(dòng)控制裝置，顆粒注入器，撒粉堆盤機(jī)構(gòu)，模...
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2.問(wèn)答題
淀粉酸變性的機(jī)理是什么？
參考答案：
淀粉酸變性過(guò)程就是將一定濃度的淀粉乳，添加一定濃度的無(wú)機(jī)酸，保持一定的溫度與一定的持續(xù)時(shí)間，直到淀粉達(dá)到一定變性程度為止...
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3.問(wèn)答題
蔗糖的水解作用如何？
參考答案：
蔗糖溶液在氫離子（H＋）或轉(zhuǎn)化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。
4.問(wèn)答題
試說(shuō)糖果制造常應(yīng)用的甜味料中糖物質(zhì)和糖類物質(zhì)各四種。
參考答案：
蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
5.問(wèn)答題
制造明膠軟糖工藝?yán)鋬龈稍锓C(jī)理是什么？
參考答案：
采用降溫降濕的方法促使帶有一定溫度、含水量偏高的糖體在相對(duì)濕度較低的環(huán)境中產(chǎn)生糖體水分子的揮發(fā)擴(kuò)散，直至達(dá)到要求。一般空...
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