<menuitem id="kvsat"></menuitem>

<center id="kvsat"><strike id="kvsat"><optgroup id="kvsat"></optgroup></strike></center><sup id="kvsat"><span id="kvsat"><tbody id="kvsat"></tbody></span></sup>

<address id="kvsat"><strike id="kvsat"></strike></address>

網(wǎng)站首頁(yè) 考試題庫(kù) 熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

大學(xué)試題

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

制糖工藝糖果基本知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2019.08.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？

參考答案：

大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。

2.問(wèn)答題棉花糖制造的關(guān)鍵是什么？成形：機(jī)械攪拌速度、時(shí)間、溫度、壓力和投料量100，奶糖制造過(guò)程中物態(tài)體系形成有哪幾個(gè)階段？

參考答案：關(guān)鍵有三：即分散度，凝凍力，成形。
分散度：它受四方面因素影響，充氣程度—分散性，溫度與粘度，水分...

點(diǎn)擊查看完整答案

3.問(wèn)答題瓊脂制造的主要技術(shù)參數(shù)的哪些？

參考答案：泡膠：軟糖的瓊脂用量一般為1～1.5%。1分的瓊脂需30～50分的水預(yù)先浸泡，浸泡時(shí)間約6小時(shí)以上，使瓊脂充分脹潤(rùn)而不溶...

點(diǎn)擊查看完整答案

4.問(wèn)答題硬糖真空熬糖分幾步驟？如何操作？

參考答案：硬糖真空熬糖分三步操作，即預(yù)熱，真空蒸發(fā)，真空濃縮。操作程序?yàn)椋禾且侯A(yù)熱到115～118℃，開(kāi)真空泵及冷凝水閥，真空度達(dá)...

點(diǎn)擊查看完整答案

5.問(wèn)答題什么是間接起晶法？

參考答案：糖漿熬煮好再加入20～30%事先制備一種標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)晶中間體—方登糖基，經(jīng)均勻混合，糖膏逐漸起晶至生成細(xì)微的砂質(zhì)...

點(diǎn)擊查看完整答案

<th id="3rxve"></th>