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制糖工藝糖果基本知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2020.03.17)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
糖果加熱器工作原理是什么?主要結(jié)構(gòu)怎樣?
參考答案:
糖果加熱器工作原理主要是通過(guò)介質(zhì),如導(dǎo)熱油或蒸汽加熱糖液,使其達(dá)到濃縮的目的。
主要結(jié)構(gòu)就是:鋼質(zhì)園柱形殼體,...
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2.問(wèn)答題
乳化工藝機(jī)理是什么?
參考答案:
乳化就是通過(guò)機(jī)械作用或添加表面活性劑的方法,使兩種不相溶或很少相溶的液體物質(zhì),充分混合在一起,即各液體小滴無(wú)限地分散,并...
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3.問(wèn)答題
制造明膠軟糖工藝關(guān)鍵有哪些?
參考答案:
首先要正確選擇不同類型的明膠,其次要正確采用明膠的熔膠方法,最好采用減壓的方法制取明膠溶膠或膠胨。物料選配時(shí)應(yīng)考慮有效降...
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4.問(wèn)答題
國(guó)家對(duì)糖果銷售包裝袋有哪些要求?
參考答案:
國(guó)家規(guī)定糖果銷售包裝袋必需標(biāo)明:藍(lán)底白字QS標(biāo)識(shí),產(chǎn)品真實(shí)名稱,廠名廠址或包裝、分裝、經(jīng)銷單位的名稱和地址,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代...
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5.問(wèn)答題
什么是糖氣泡基?
參考答案:
將發(fā)泡劑溶液和90%濃度的糖液經(jīng)高速機(jī)械打擦,形成糖~氣泡基體,其水分為25~35%、密度為0.35~0.45g/...
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