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每日一練
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制糖工藝糖果基本知識(shí)問答題每日一練(2019.08.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
拋光糖基本組成有哪些？
參考答案：
拋光糖基本組成有：糖（蔗糖，淀粉糖漿）或巧克力，心體料（各種糖粒，果仁），粘合劑（糖漿，膠液），上光劑。
2.問答題
壓片糖制造機(jī)理是什么？
參考答案：
壓片糖制造機(jī)理主要是借著壓力把顆?；蚣?xì)粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離...
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3.問答題
國(guó)內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間怎樣控制？
參考答案：
國(guó)內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
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4.問答題
糖果成型設(shè)備有哪些？
參考答案：
糖果成型設(shè)備有：刀平車，拉均條機(jī)，搓切機(jī)，沖壓機(jī)，扣壓機(jī)，滾壓機(jī)，澆注機(jī)，淀粉模澆注機(jī)，擠壓成型機(jī)，拋光成型機(jī)，搓球機(jī)，...
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5.問答題
糖果制造用的凝膠劑有哪些？
參考答案：
有淀粉及變性淀粉，瓊脂，明膠，果膠，阿拉伯膠，卡拉膠。
