中式面點(diǎn)師考試填空題每日一練(2019.09.23)

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1.填空題銷售毛利率與（）的和是100%。

2.填空題蒸制成品的特點(diǎn)是色澤鮮明，制品蓬松柔軟，（）保持餡心鮮嫩有汁。

3.填空題大的搟面杖是（），主要用于搟制兩條、餛飩皮等。

4.填空題用煮制法來(lái)加溫面點(diǎn)半成品時(shí)，為使生坯受熱均勻，不粘連，保持成品形態(tài)完整，煮鍋的水量應(yīng)比制品量多（）倍以上。

5.填空題面點(diǎn)主坯的主要原料要有一定的（）性，（）性便于搟薄制皮或成型，有飽腹作用，且無(wú)礙身體健康。