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食品行業(yè)技能鑒定考試

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食品安全師問答題每日一練(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題舉例說明細(xì)菌性食物中毒及其感染型、毒素型的區(qū)別。

參考答案：所謂細(xì)菌性食物中毒，系進(jìn)食含有致病菌或其毒素的食物后引起的食物中毒，為食物中毒最常見者。又分為感染型食物中毒，毒素型食物...

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2.問答題對于食品，進(jìn)行傳統(tǒng)的感官判斷和抽樣檢驗(yàn)存在著哪些缺陷？

參考答案：感官檢驗(yàn)，比如目測檢查存在著缺陷。以人工從生產(chǎn)線上水果樣品中清除物理污染為例，被清除的對象包括樹葉、石子、蟲子等，該項(xiàng)技...

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3.問答題簡述GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系。

參考答案：GMP是政府食品衛(wèi)生主管部門以法規(guī)形式發(fā)布的強(qiáng)制性要求，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。GMP是SSOP的依據(jù)和法...

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4.問答題農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢和工商各監(jiān)管部門分別采用哪些法律法規(guī)作為執(zhí)法依據(jù)？

參考答案：（1）《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全管理辦法》和《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》；
（2）《產(chǎn)品質(zhì)量法》、...

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5.問答題“區(qū)別對待我國發(fā)生的3類食品安全突發(fā)事件”指的是什么？為什么要這樣？

參考答案：（1）“三聚氰胺”等食品安全事件
制假、販假，如在奶粉中加進(jìn)工業(yè)原料“三聚...

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