單項(xiàng)選擇題制作生熏白魚，在熏制時(shí)白魚應(yīng)放在（）上面熏制。

A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜


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1.單項(xiàng)選擇題塌制法一般是先掛（），然后再塌制。

A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊

2.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線是用（）的方法烹制的。

A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是（）。

A.補(bǔ)充色澤
B.補(bǔ)充鮮味
C.補(bǔ)充咸味
D.補(bǔ)充香味

4.單項(xiàng)選擇題為了增加生熏白魚的口味，熏制時(shí)在魚的下面要鋪上（）。

A.蔥
B.香菜
C.香葉
D.荷葉

5.單項(xiàng)選擇題制作蠶豆蝦茸時(shí)需要加入（）。

A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸