單項選擇題制作蠶豆蝦茸時需要加入（）。
A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸
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1.單項選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
2.單項選擇題貼制菜肴具有底面油潤（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無湯無汁的特點。
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
3.單項選擇題鍋塌豆腐的特點是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
4.單項選擇題化學(xué)醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會使醬油中含（）量過高。
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
5.單項選擇題魚膠制作的凍類更多的適用于味（）的菜品類型，如“辣香魚凍”、“果味魚凍”等。
A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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