單項選擇題調制豉蠔汁生抽的作用是（）。

A.補充色澤
B.補充鮮味
C.補充咸味
D.補充香味


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2.單項選擇題制作蠶豆蝦茸時需要加入（）。

A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸

3.單項選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。

A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形

5.單項選擇題鍋塌豆腐的特點是（），質外微酥內嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。

A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅