單項(xiàng)選擇題適合鍘刀切的原料是（）

A.海帶
B.醬牛肉
C.荸薺
D.咸鴨蛋


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1.單項(xiàng)選擇題片菱白、榨菜適用的刀法是（）

A.平刀片
B.推刀片
C.拉刀片
D.抖刀片

2.單項(xiàng)選擇題粗絲的粗細(xì)規(guī)格一般為（）

A.1mm
B.2mm
C.2.5mm
D.4mm

3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用“拉、送、勾拉”三個(gè)動(dòng)作的翻勺方法是（）

A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.后翻勺
D.大翻勺

4.單項(xiàng)選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類菜肴的炒勺是（）

A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺