判斷題將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為明爐烤。
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2.單項選擇題科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責(zé)。
A.管理機構(gòu)
B.生產(chǎn)機構(gòu)
C.廚房組織機構(gòu)
D.設(shè)備設(shè)施
3.判斷題在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
4.單項選擇題（）℃最適宜細菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險區(qū)”。
A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49
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質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
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解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題