判斷題攪打丸子湯肉茸時只有一種加料順序，并且不講究攪打方向。
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1.單項選擇題科學完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責。
A.管理機構(gòu)
B.生產(chǎn)機構(gòu)
C.廚房組織機構(gòu)
D.設備設施
2.判斷題在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
3.單項選擇題（）℃最適宜細菌繁殖，在餐飲服務中被稱為“危險區(qū)”。
A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49
5.單項選擇題魚類組胺中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
最新試題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題