單項(xiàng)選擇題原條蒸的鱸魚取內(nèi)臟的方法是（）。

A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.A或B


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1.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按原料的性質(zhì)可以分為（）。

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料

2.多項(xiàng)選擇題油發(fā)的工序是（）。

A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水

3.多項(xiàng)選擇題熘可以分為（）。

A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘

4.多項(xiàng)選擇題下列原料初步加工過程需要鹽、醋搓，里外翻洗滌方法是（）。

A.豬肚
B.大腸
C.心臟
D.網(wǎng)油

5.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中傳熱方式有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.熱空氣