多項選擇題制作酸乳的工作發(fā)酵劑若采用最低接種量，其缺點有（）

A.產(chǎn)酸易受到抑制
B.易形成對菌種不良的生長環(huán)境
C.產(chǎn)酸不穩(wěn)定
D.會給最終成品的組織狀態(tài)帶來缺陷


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題裝酸乳的容器有（）

A.瓷罐
B.玻璃瓶
C.塑料杯
D.復合紙盒

2.多項選擇題攪拌型酸乳的包裝材料應具備的條件有（）

A.必須對人體無害
B.具有穩(wěn)定的化學性質(zhì)
C.具有良好的密封性
D.對產(chǎn)品有效的保護性能

3.多項選擇題凝固型酸乳生產(chǎn)中影響菌種培養(yǎng)時間的因素有（）

A.接種量
B.發(fā)酵劑活性
C.培養(yǎng)溫度
D.發(fā)酵季節(jié)和氣候條件

4.多項選擇題酸乳生產(chǎn)中影響蛋白質(zhì)水解的主要因素有（）

A.溫度
B.PH
C.菌種與菌株
D.時間間隔

5.多項選擇題生產(chǎn)實踐中選擇發(fā)酵劑應從（）方面考慮。

A.酸生成能力和后酸化
B.滋氣味和芳香味的產(chǎn)生
C.發(fā)酵劑的不同類型
D.發(fā)酵劑的物理狀態(tài)