多項選擇題酸乳生產(chǎn)中影響蛋白質(zhì)水解的主要因素有（）
A.溫度
B.PH
C.菌種與菌株
D.時間間隔
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1.多項選擇題生產(chǎn)實踐中選擇發(fā)酵劑應(yīng)從（）方面考慮。
A.酸生成能力和后酸化
B.滋氣味和芳香味的產(chǎn)生
C.發(fā)酵劑的不同類型
D.發(fā)酵劑的物理狀態(tài)
2.單項選擇題發(fā)酵好的酸乳應(yīng)放到（）℃的冷藏庫中保存。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
3.問答題流化床輸粉的優(yōu)缺點分別是什么？
4.問答題氣流輸粉的優(yōu)缺點分別是什么？
5.問答題簡述真空濃縮對奶粉質(zhì)量的影響。
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題