判斷題當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
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2.單項選擇題由于乳中含有（），因此具有導電性。
A.水分
B.蛋白質
C.鹽類
D.脂肪
3.單項選擇題牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
A.蘇氨酸
B.色氨酸
C.賴氨酸
最新試題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題