單項選擇題蓮藕在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖
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1.單項選擇題鮮筍在初加工時，應(yīng)先（）
A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制
2.單項選擇題加工牛蛙時，應(yīng)先去除（）
A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭
3.單項選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）
A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是
4.單項選擇題加工螃蟹時，應(yīng)先去除（）
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
5.單項選擇題鮮活原料初加工時，應(yīng)盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.味道