單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)盡量保持原料的（）

A.形狀
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.味道


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1.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭

2.單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭

3.單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭

4.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚(yú)時(shí)，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制

5.單項(xiàng)選擇題貝類原料在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.刷洗外殼
B.撬開(kāi)貝殼
C.水煮
D.油炸