單項選擇題加工螃蟹時，應(yīng)先去除（）
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
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1.單項選擇題鮮活原料初加工時，應(yīng)盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.味道
2.單項選擇題豬肉在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭
3.單項選擇題鴿子在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭
4.單項選擇題雞在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭
5.單項選擇題加工鱔魚時，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制