單項選擇題直蝦的初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部（）切三刀，深約1/3。

A.順
B.斜
C.橫
D.呈十字形


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題粵菜在工藝上有三個特點，其中調(diào)味工藝的特點是（）。

A.講究清、鮮、爽、嫩、滑
B.五滋六味，調(diào)味基礎，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡得宜
C.烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用

2.單項選擇題鮮菇加工時在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是（）。

A.便于初步熟處理后菇傘內(nèi)的水排出，同時便于外味滲入菇內(nèi)
B.便于初步熟處理后菇傘內(nèi)的水排出，使外形美觀
C.便于食用和掛芡
D.便于加熱時入味，使內(nèi)外的味道一致，以及外形美觀

3.單項選擇題關于炸燜法的操作要領錯誤的是（）。

A.原料上粉前應瀝干水分，上粉不能太厚
B.原料應炸透
C.原料刀工要均勻
D.燜的時間宜稍長