單項選擇題制作泡芙使用但標志含量為12%～13%的（）效果比較好。
A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉
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1.單項選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。
A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點
2.單項選擇題調(diào)制（）時，先將黃油和糖粉放入攪拌杠中慢速攪拌，再加入面粉攪拌均勻，直至形成油面團。
A.面包面團
B.冷水面團
C.起酥
D.油面團
3.單項選擇題制作戚風類蛋糕面糊時應注意避免糖沉淀、攪拌（）。
A.快速
B.迅速
C.不勻
D.均勻
4.單項選擇題咖喱牛肉角的成形，用搟面棍搟制面團成長方形，用直尺、美工刀切割成（）個9cm×9cm 的正方形面團。
A.9
B.12
C.4
D.8
5.單項選擇題盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應保證無水、（）、無雜質(zhì)。
A.無油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂
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混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題