單項(xiàng)選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。
A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)，先將黃油和糖粉放入攪拌杠中慢速攪拌，再加入面粉攪拌均勻，直至形成油面團(tuán)。
A.面包面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.起酥
D.油面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)類蛋糕面糊時(shí)應(yīng)注意避免糖沉淀、攪拌（）。
A.快速
B.迅速
C.不勻
D.均勻
3.單項(xiàng)選擇題咖喱牛肉角的成形，用搟面棍搟制面團(tuán)成長(zhǎng)方形，用直尺、美工刀切割成（）個(gè)9cm×9cm 的正方形面團(tuán)。
A.9
B.12
C.4
D.8
4.單項(xiàng)選擇題盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無(wú)水、（）、無(wú)雜質(zhì)。
A.無(wú)油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂
5.單項(xiàng)選擇題面包在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中最顯著的變化就是（），也稱為陳化、硬化或固化。
A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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