單項(xiàng)選擇題為了保存蔬菜中的營養(yǎng)成分，防止細(xì)菌感染，最好的加工措施是（）

A.先洗
B.先切
C.先洗后切
D.先切后洗


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1.單項(xiàng)選擇題片可分為（）

A.柳葉片象眼片
B.月牙片加工片
C.磨刀片
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題常見的塊有（）

A.象眼塊
B.大小方塊
C.長(zhǎng)方塊
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題菜墩的保養(yǎng)措施（）

A.新買的菜墩應(yīng)曬干
B.使用過程中經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，保持墩面平整
C.使用完畢放在一定的地方
D.工作后將菜墩放在櫥內(nèi)

4.單項(xiàng)選擇題刀的保養(yǎng)措施（）

A.用完后擦干水分和污物
B.長(zhǎng)時(shí)間不用的刀，擦干涂油
C.使用后放在安全干燥處，以防刀刃損傷或傷人
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品合理放置的原則是（）

A.先用的放的近
B.常用的放的近
C.有色的放的近
D.以上都是