單項選擇題常見的塊有（）

A.象眼塊
B.大小方塊
C.長方塊
D.以上都是


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1.單項選擇題菜墩的保養(yǎng)措施（）

A.新買的菜墩應(yīng)曬干
B.使用過程中經(jīng)常轉(zhuǎn)動，保持墩面平整
C.使用完畢放在一定的地方
D.工作后將菜墩放在櫥內(nèi)

2.單項選擇題刀的保養(yǎng)措施（）

A.用完后擦干水分和污物
B.長時間不用的刀，擦干涂油
C.使用后放在安全干燥處，以防刀刃損傷或傷人
D.以上都是

3.單項選擇題調(diào)味品合理放置的原則是（）

A.先用的放的近
B.常用的放的近
C.有色的放的近
D.以上都是

4.單項選擇題用植物性原料或菌類原料吊制的湯稱為（）

A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯

5.單項選擇題加熱對原料可產(chǎn)生的作用有（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是