單項選擇題刀的保養(yǎng)措施（）

A.用完后擦干水分和污物
B.長時間不用的刀，擦干涂油
C.使用后放在安全干燥處，以防刀刃損傷或傷人
D.以上都是


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1.單項選擇題調(diào)味品合理放置的原則是（）

A.先用的放的近
B.常用的放的近
C.有色的放的近
D.以上都是

2.單項選擇題用植物性原料或菌類原料吊制的湯稱為（）

A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯

3.單項選擇題加熱對原料可產(chǎn)生的作用有（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是

4.單項選擇題火候的種類有（）

A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種