判斷題剛采摘下來的香蕉和放置一段時間的香蕉甜味是不一樣的，品質也有很大差異。
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最新試題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大，熱穩(wěn)定更高有關。
題型：判斷題
溫度升高，可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
富氧氣調包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
產生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。
題型：判斷題