單項選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。

A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒


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1.單項選擇題為了餡心更加鮮嫩，可以加（）。

A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精

2.單項選擇題對鮮肉餡質(zhì)量要求說法正確的是（）。

A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說法都正確

3.單項選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。

A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復(fù)合

4.單項選擇題制作肉餡時最常用的肉類品種是（）。

A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉

5.單項選擇題烤制品由生變熟，形成（）的特點。

A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是