單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種原料肉脂肪含量較高：（）。
A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題香腸熏制時，產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）。
A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素
2.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時，應(yīng)選擇的場地是：（）。
A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味
3.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有：（）。
A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。
A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮?dú)夂?br/>D.氫氣含量
5.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因?yàn)椋海ǎ?/a>
A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是
最新試題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題