單項選擇題香腸晾曬時，應(yīng)選擇的場地是：（）。
A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味
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1.單項選擇題香腸加工中，用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有：（）。
A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是
2.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。
A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮氣含量
D.氫氣含量
3.單項選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因為：（）。
A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是
4.單項選擇題香腸攪拌時，為了使肉餡更細膩，可：（）。
A.減少攪拌時間
B.增加攪拌時間
C.降低攪拌速度
D.提高攪拌速度
5.單項選擇題香腸加工中，以下哪種添加劑可以延長保質(zhì)期：（）。
A.山梨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.呈味核苷酸二鈉
D.甜蜜素
最新試題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題