單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。

A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對(duì)原料肉消毒
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬

3.單項(xiàng)選擇題香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

A.熏材種類
B.熏制時(shí)間
C.溫度
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

A.繼續(xù)晾曬
B.轉(zhuǎn)移到室內(nèi)
C.用塑料布遮蓋
D.以上均可

5.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉