單項選擇題畜類組織中的礦物質(zhì)主要存在于（）中。

A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜


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1.單項選擇題能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）

A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌

2.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）

A.增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質(zhì)
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度

3.單項選擇題動物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項是（）

A.骨骼、腸壁和皮下
B.皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C.肌肉、血液和骨骼
D.腹腔、血液和淋巴

4.單項選擇題蛋白質(zhì)在畜肉類嚴重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）

A.硫醇
B.醛類物質(zhì)
C.酮類物質(zhì)
D.多肽

5.單項選擇題腐敗變質(zhì)的雞肉氣味呈（）

A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味