單項(xiàng)選擇題腐敗變質(zhì)的雞肉氣味呈（）
A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味
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1.單項(xiàng)選擇題在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分
2.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）
A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香
3.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致動(dòng)物肌肉組織僵直的主要原因是（）
A.因?yàn)閯?dòng)物死亡的時(shí)間較長(zhǎng)
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高
4.單項(xiàng)選擇題大型冷庫貯存蔬菜，適宜填充的惰性氣體是（）
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷
5.單項(xiàng)選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化是（）
A.原果膠水解成親水果膠
B.產(chǎn)生大量營養(yǎng)物質(zhì)
C.有機(jī)酸的數(shù)量增多
D.水果的酸度增高
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題