單項(xiàng)選擇題動(dòng)物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項(xiàng)是（）

A.骨骼、腸壁和皮下
B.皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C.肌肉、血液和骨骼
D.腹腔、血液和淋巴


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在畜肉類(lèi)嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）

A.硫醇
B.醛類(lèi)物質(zhì)
C.酮類(lèi)物質(zhì)
D.多肽

2.單項(xiàng)選擇題腐敗變質(zhì)的雞肉氣味呈（）

A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味

3.單項(xiàng)選擇題在貯存過(guò)程中引起紅色肉類(lèi)褪色的主要物質(zhì)是（）

A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分

4.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）

A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香

5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致動(dòng)物肌肉組織僵直的主要原因是（）

A.因?yàn)閯?dòng)物死亡的時(shí)間較長(zhǎng)
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高

最新試題

傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題