判斷題黑麥不含面筋蛋白，無法制作面包

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1.單項選擇題大米中維生素含量最高的部位是（）

A.稻殼
B.種皮
C.胚乳
D.胚

2.單項選擇題大米中蛋白質(zhì)含量最高的部位是（）

A.糊粉層
B.種皮
C.胚乳
D.胚

3.單項選擇題下列選項中，在碾米過程被完全保存下來的是（）

A.糊粉層
B.皮層
C.胚乳
D.胚

4.單項選擇題下列選項中，直鏈淀粉含量更高的是（）

A.粳米
B.糯米
C.糙米
D.秈米

5.單項選擇題角質(zhì)小麥斷面呈（），硬度較粉質(zhì)小麥更硬。

A.深黑色
B.玻璃狀
C.不透明狀
D.膠體狀